Corso ONLINE dedicato a chi vuole apprendere, a livello teorico, le basi delle tecniche di cucina.
Il corso è rivolto a:
- appassionate a appassionati di cucina;
- chi vuole apprendere di più sulle corrette pratiche da seguire durante la preparazione e per la conservazione degli alimenti anche in ambiente domestico;
- chi è alle prime armi in cucina e vuole migliorare le tecniche per le preparazioni basilari con un approccio professionale;
- chi vuole stupire ospiti e propri cari con pranzi e cene per veri intenditori;
- vuole imparare le basi nell’ottica di un futuro percorso professionale da cuoco o cuoca.
Il corso è composto da 12 moduli ed è strutturato appositamente per fornire in maniera sequenziale le nozioni necessarie per capire concetti fondamentali non solo in ambito professionale ma anche domestico come per esempio la storia della cucina, le norme igieniche e di prevenzione degli infortuni, le attrezzature da cucina, la mise en place, le principali tecniche di cottura e le preparazioni base di antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni, dessert e piatti a base di pesce.
- Modulo 1 – La storia della cucina
- Modulo 2 – Norme di prevenzione antinfortunistica sul lavoro
- Modulo 3 – Normativa HACCP e igienica sanitaria. Stoccaggio delle materie prime e metodi di conservazione degli alimenti
- Modulo 4 – Attrezzatura e utensileria da cucina. Mise en place
- Modulo 5 – Conoscenza delle materie prime, scienza dell’alimentazione e chimica degli alimenti
- Modulo 6 – Il menù e la gestione dei costi
- Modulo 7 – Tecniche di taglio degli alimenti. Salse base, fondi e condimenti. Principali sistemi di cottura.
- Modulo 8 – Preparazione base: antipasti
- Modulo 9 – Preparazione base: primi piatti
- Modulo 10 – Preparazione base: secondi piatti e contorni
- Modulo 11 – Preparazione base: prodotti ittici
- Modulo 12 – Preparazione base: dessert
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